تشتهر قسنطينة، شرق الجزائر، بالجوزية، حلوى ملكية لا توجد في غيرها من المدن. حلوى فاخرة تعود إلى عصر البايات العثمانيين. ريبورتاج حول الموضوع لمراسل إذاعة مونت كارلو الدولية من الجزائر، فيصل مطاوي.
أحد طباخي أحمد باي، الباي العثماني الذي حكم قسنطينة وشرق الجزائر بين عامي 1826 و 1837، اخترع هذه الحلوى بمزجه للعسل النحل مع الجوز و بياض. بعض المؤرخين يرجحون أن الجوزية تعود إلى العصر الأندلسي بمواصفات مشابهة.
العائلات القسنطنية تحتفظ بسر تحضير الجوزية حتى لو كان الجميع يعرف المقادير. طهي الجوزية يعود إلى عدة ساعات و يتطلب الكثير من التركيز من صانع الحلوى. المقادير توضع في إناء نحاسي أو فضي. الجوزية تستهلك في عدة مناسبات منها الأعراس و الأعياد و سهرات رمضان.
الرسالة الإخباريةأبرز الأحداث الدولية صباح كل يوم
اشترك